Le bois, un miracle de la nature - hygiénique, renouvelable, écologique

Le bois est tout simplement génial!

La science le prouve: le bois est plus hygiénique que le plastique
Source: Holzzentralblatt n° 34/2001

De nouvelles études menées par l'Office fédéral de biologie remettent en question certaines interdictions du bois dans le secteur alimentaire. L'Office fédéral de biologie a analysé les interactions entre différents types de bois indigènes (pin, épicéa, mélèze, érable, hêtre, chêne et peuplier) et des bactéries. Il a observé qu'à charge bactérienne égale, le nombre de bactéries viables dans les bois testés diminuait dans le temps en fonction de l’essence (voir notamment Holz-Zentralblatt 147/2000).


De l'avis général, le plastique, en raison de sa surface fermée et du fait qu'il peut être nettoyé, est considéré comme hygiénique. En revanche, on attribue souvent au bois des propriétés hygiéniques moins bonnes. Conséquence : dans les systèmes qui se consacrent à l'analyse des risques et de l'autocontrôle dans l'industrie alimentaire, on n'apprécie guère le bois dans les secteurs sensibles au niveau microbiologique, lui préférant généralement l'usage du plastique.


Les nouvelles études ont démontré que l'effet bactéricide est particulièrement remarquable sur le pin. La quantité de bactéries ne diminue pas seulement à la surface, mais aussi à l'intérieur du bois dans la même mesure. Même en cas d'introduction répétée de bactéries, l'effet antibactérien se maintient.


En revanche, la capacité de survie des bactéries sur le plastique (polyéthylène) est supérieure à celle du bois. La quantité de germes diminue sensiblement après douze à vingt-quatre heures seulement. En cas d'introduction répétée de bactéries, on observe même une accumulation des bactéries viables. Le nettoyage et la désinfection des surfaces en plastique n'apportent qu'un répit de courte durée. Les causes de l'effet antibactérien du bois reposent dans ses propriétés hygroscopiques ainsi que dans les substances qu'il renferme. Les résultats de ces études ont été contrôlés dans la pratique. L'Institut allemand de technologie alimentaire a supervisé un essai réalisé sur le terrain auprès de 14 entreprises du secteur de la viande, du lait, des légumes et des pâtisseries, ayant utilisé des palettes en bois classiques, 500 palettes spéciales en bois hygiéniques ainsi que des palettes en plastique. Les palettes dites hygiéniques sont fabriquées en pin et leurs propriétés hygiéniques optimisées par un processus de séchage spécial. Six mois et 15.000 mesures plus tard, le bilan était le suivant : la quantité moyenne de bactéries sur les palettes en bois classiques de différentes essences est environ 15 % inférieure à celles des palettes en plastique. L'emploi de la palette hygiénique en pin apporte une fois de plus une nette amélioration. La charge bactérienne est en moyenne deux fois moins importante que celle de la palette en plastique. Les propriétés hygiéniques peuvent être encore optimisées par le bon choix du bois et par une manipulation conforme.

Selon la Fédération allemande des emballages en bois, l'industrie devrait revoir ses concepts en termes d'usage du bois. Von Lauvenberg demande notamment au législateur de modifier les lois et les ordonnances interdisant ou limitant l'usage du bois dans le secteur alimentaire. Dirk-Uwe Klaas, premier gérant de la fédération principale de l'industrie de transformation du bois, déclare: «Il est grand temps de mettre un terme à la discrimination du bois dans le secteur alimentaire.»

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